Un tempo si produceva l’alimento ad uso familiare, le produzioni erano biologiche e nel rispetto del territorio perché da esso si traeva la vita per la famiglia.

Oggigiorno è facile trovare il cibo ma nessuno conosce più l’origine e la qualità di esso: da qui parte il nostro lavoro che ha l’intenzione di produrre e servire prodotti di qualità nel rispetto dell’ambiente e della salute.
La qualità deriva dal lavoro manuale che in montagna è necessario e non sostituibile.
Non ci sono scorciatoie, nessun macchinario al posto delle mani o mangime al posto del pascolo, tutto segue la natura con i suoi tempi e stagionalità.